Мойте ножи вручную, при температуре воды, комфортной для рук
От горячей воды лезвие гораздо быстрее тупится. Тоже происходит и при использовании посудомоечной машины. Плюс ко всему, так ножи быстро теряют свой первоначальный внешний вид.
Используйте только мягкие деревянные или пластиковые доски
Прежде всего, избегайте использования стеклянных и каменных разделочных досок. Доски из твёрдых материалов быстро затупляют нож и часто приводят к разрушению режущей кромки при неосторожном ударе.
Мойте ножи сразу после использования и вытирайте их насухо
Любая сталь в той или иной степени склонна к окислению и коррозии. Особенно это касается высокоуглеродистых сталей, часто применяемых для изготовления японских ножей.
Используйте для грубой резки и рубки только специализированные ножи
Кухонные ножи, особенно японские, предназначены только для нарезки нежных продуктов. Для нарезки замороженных продуктов и рубки мяса с костями предназначены специальные ножи и топорики. Из-за высокой твёрдости сталей, используемых в традиционных японских кухонных ножах, неаккуратное обращение может вызвать, например, выкрашивание режущей кромки.
Используйте магнитные подставки для хранения своих ножей
Конструкция магнитных подставок позволяет ножу максимально быстро высохнуть после вытирания. А также магнитные подставки обеспечивают минимальный контакт режущей кромки с поверхностью, что предотвращает повреждение лезвия.
Используйте японские водные камни для заточки ножей
Традиционные японские кухонные ножи изготавливаются из сталей высокой прочности. Поэтому их заточку рекомендуется проводить исключительно на специализированных водных камнях. Использование разного рода точилок приведёт к быстрому износу лезвия. А мусаты можно использовать только керамические. Металлический мусат может повредить режущую кромку.
Соблюдайте крайнюю осторожность при работе с японскими ножами
Ножи для японской кухни традиционно обладают невероятной остротой. Если вы никогда раньше не пользовались японскими ножами на своей кухне, работайте ими с повышенной осторожностью!
