Есть несколько видов кухонных ножей плохие, хорошие и единственный, любимый (или других просто нет).
Но поработав на кухне хорошим ножом, не важно овощным, шеф-ножом или ещё каким либо, вы с лёгкостью определите плохой.
И не по причине плохого металла или неудобной рукояти, вы это сделаете по «резу»- нож будет вязнуть, он будет давить и раскалывать продукт, при резе придется прилагать много усилий.
А причиной тому — плохая геометрия лезвия, либо изначальная, либо приобретённая в следствии частых правок разного рода точилками, мусатами, зачастую и обломками абразивного круга. Так заточку производили раньше на рынках мясники, собственно говоря мусаты и придумали под них. Потому как, мясники в большинстве своём в работе используют недорогие ножи из не твёрдого металла, им нужна микропила для работы, так вот используя мусат или кусок абразивного круга они быстро этого добиваются и возвращаются к работе.
Но поработав хорошим ножом и получив удовольствие от работы им (тем более если вы любите готовить) у вас не возникнет желание работать ножом неважного качества.
Это большое удовольствие, не почувствовав под ножом, томат, который распался от легкого прикосновения, без усилий нашинковать капусту, нарезать лук, огурец, мясное или рыбное филе. Вы быстро поймёте, что такое хороший нож, на кухне он станет вашим другом и верным помощником.
Единственное — не стоит забывать, что с острым ножом, нельзя общаться на «ТЫ», надо быть предельно осторожным.
Но как бы не был хорош нож и каким бы он не был твёрдым они всё равно, от времени или от небрежного отношения имеет свойство тупиться.
И вот тут наша мастерская сможет вам помочь, восстановить былую остроту или восстановить режущие свойства ножа и продолжить в дальнейшем получать удовольствие от работы вашим помощником на кухне.
